[레시피] 훈제오리냉채 만드는 법, 새콤달콤 매실소스가 정말 잘 어울려요

안녕하세요~ 홍주부예요. 😊
훈제오리는 프라이팬에 노릇노릇 구워 먹기만 해도 맛있죠. 그런데 먹다 보면 특유의 기름진 맛 때문에 젓가락이 조금씩 느려질 때가 있어요.

그래서 이번에는 조금 다르게 먹어봤습니다.
아삭한 채소를 듬뿍 준비하고, 매실청으로 새콤달콤하게 만든 소스를 곁들여 훈제오리냉채를 만들었어요.
이 조합, 생각보다 정말 잘 어울려요.
매실소스가 훈제오리의 기름진 맛을 잡아주고 와사비가 끝에 살짝 알싸하게 올라옵니다.

미리 재료를 준비해두었다가 먹기 직전에 담아내면 되니 손님초대요리로 내놓기에도 괜찮은 메뉴예요.

 

훈제오리냉채 재료

훈제오리 반 마리
양배추
부추
양파
깻잎
무쌈

저는 양배추와 부추, 양파, 깻잎을 넣었는데 오이나 파프리카, 적채가 있다면 함께 넣어도 좋아요.
색도 훨씬 예뻐지고 씹는 맛도 더해집니다.

훈제오리냉채 매실소스 만들기

이번 요리의 맛을 결정하는 건 아무래도 소스예요.

매실청 5큰술
양조간장 1큰술
레몬즙 2큰술
미림 2큰술
와사비 1/2작은술
소금 2/3작은술
다진 마늘 1작은술
다진 청고추·홍고추 합해서 1큰술

준비한 재료를 그릇에 모두 넣고 골고루 섞어주세요.

매실청의 달콤함에 레몬즙의 새콤함이 들어가고, 여기에 와사비가 살짝 더해지는 소스예요.
훈제오리와 같이 먹었을 때 너무 무겁지 않고 산뜻한 맛이 납니다.
소스는 바로 사용하는 것보다 미리 만들어 냉장고에 넣어두는 것도 좋아요.

1. 채소는 가늘게 썰어주세요

양배추와 양파, 깻잎은 가늘게 채 썰어줍니다.
부추는 깨끗하게 씻어서 5cm 정도 길이로 잘라주세요.

손질한 채소는 찬물에 한번 가볍게 헹군 뒤 물기를 충분히 빼줍니다.
여기서 물기를 잘 빼는 게 은근히 중요해요.
채소에 물이 많이 남아 있으면 나중에 매실소스를 넣었을 때 맛이 싱거워지고 접시 바닥에도 물이 생깁니다.

양파의 매운맛이 강하다면 찬물에 잠깐 담가두었다가 물기를 빼서 사용하면 됩니다.

2. 훈제오리는 노릇하게 구워주세요

훈제오리는 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

예열한 오븐이나 프라이팬에 훈제오리를 올려 앞뒤로 가볍게 구워주세요.

훈제오리는 이미 익혀 나온 제품이기 때문에 오래 구울 필요는 없어요.
표면이 살짝 노릇해지고 기름이 충분히 빠져나올 정도면 됩니다.

프라이팬에 구웠다면 키친타월에 잠깐 올려 여분의 기름을 빼주세요.

3. 채소에는 매실소스를 절반만

준비해둔 채소에 매실소스를 절반 정도 먼저 넣습니다.

그리고 채소가 뭉개지지 않게 가볍게 버무려주세요.
이것도 미리 해놓는 것보다는 먹기 직전에 버무리는 게 좋아요.
시간이 지나면 채소에서 물이 나오고 숨이 죽기 시작하거든요.
아삭한 냉채로 먹으려면 오리고기와 소스까지 모두 준비해두고 마지막에 채소를 버무리면 됩니다.

4. 훈제오리와 채소를 한 접시에

이제 담기만 하면 됩니다.
완성 접시에 구운 훈제오리를 보기 좋게 담고 가운데나 옆쪽에 매실소스로 버무린 채소를 넉넉하게 올려주세요.

그리고 남겨둔 매실소스를 위에 조금씩 뿌려줍니다.
처음부터 소스를 전부 붓지는 마세요.
매실청마다 단맛이 조금씩 다르고 간도 취향에 따라 다르니까 먹어보고 조금씩 추가하는 게 좋습니다.

마지막으로 무쌈까지 곁들이면 훈제오리냉채 완성.

 

무쌈에 이렇게 싸 먹어보세요

그냥 오리고기와 채소를 같이 집어 먹어도 맛있지만 저는 무쌈에 싸 먹는 게 더 좋았어요.

무쌈 한 장에 훈제오리 한 점.
그 위에 매실소스에 버무린 양배추와 부추, 깻잎을 넉넉하게 올려 한입에 먹어봅니다.
훈제오리의 고소한 맛이 먼저 나고 무쌈과 매실소스의 새콤달콤함이 뒤따라오니까 확실히 덜 느끼해요.

훈제오리냉채 맛있게 만드는 포인트

채소의 물기는 최대한 제거하기.
훈제오리는 구운 뒤 기름을 한번 빼기.
뜨거운 오리고기는 한김 식힌 뒤 채소와 함께 담기.
그리고 제일 중요한 건 채소와 소스는 먹기 직전에 버무리는 것이에요.

손님초대요리로 준비한다면 채소와 소스, 구운 오리고기를 각각 따로 준비해 냉장고에 넣어두었다가 먹기 직전에 담으면 편합니다.

훈제오리, 구워 먹기 지겨울 때 이렇게

훈제오리는 냉장고에 한 팩 있으면 한 끼 준비하기 편한 식재료인데 늘 똑같이 구워 먹다 보면 조금 지겨워지더라고요.
그럴 때 채소를 듬뿍 곁들여 냉채로 만들어보세요.
매실청과 레몬즙이 들어간 소스 덕분에 기름진 맛은 줄어들고 채소까지 한꺼번에 먹을 수 있어서 한 접시가 꽤 든든합니다.
특히 무쌈에 훈제오리와 채소를 한꺼번에 올려 싸 먹는 조합은 꼭 한번 드셔보셨으면 해요.
주말 저녁 메뉴로도 좋고, 손님 오는 날 미리 준비해둘 수 있는 메뉴가 필요할 때도 괜찮습니다.
냉장고에 훈제오리가 있다면 이번에는 그냥 굽지만 말고 새콤달콤한 매실소스 훈제오리냉채로 만들어보세요.