[레시피] 냉동 에그타르트 생지 활용법, 부드러운 커스터드 필링 만들기

안녕하세요~ 홍주부에요~ 😊
에그타르트를 집에서 직접 만들어보고 싶었지만,
타르트 반죽부터 시작하려니 선뜻 손이 가지 않더라고요.
반죽을 밀고 냉장고에서 휴지시키는 과정도 필요하고,
은근히 번거롭잖아요.

홈베이킹은 하고 싶지만 복잡한 과정은 줄이고 싶어서
이번에는 시판용 냉동 에그타르트 생지를 구입했습니다. 타르트지는 준비되어 있으니
부드러운 커스터드 필링만 만들면 돼요.

반죽 없이 간단하게 만들지만 맛만큼은
제대로 챙긴 냉동 생지 에그타르트 레시피를 소개할게요.

에그타르트 필링 재료

( 약 8~10개 분량입니다.)

• 달걀노른자 3개
• 우유 150ml
• 생크림 100ml
• 설탕 45~50g
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 소금 한 꼬집
• 시판 냉동 에그타르트 생지 8~10개

단맛을 줄이고 싶다면 설탕을 40g 정도만 넣어도 괜찮아요. 달콤한 베이커리 스타일을 원하면 50g 추천합니다.

1. 냉동 에그타르트 생지 준비하기

냉동 생지는 제품에 따라
해동 방법과 권장 굽기 온도가 다를 수 있으니
포장지 조리 방법을 먼저 확인해주세요.

별도의 해동 안내가 없다면 완전히 녹이기보다는
냉동 상태로 준비하거나, 서로 잘 떨어지지 않을 때만
실온에 잠깐 꺼내두는 것이 좋아요.

생지를 오래 해동하면 버터가 녹으면서 결이 무너지고
구웠을 때 바삭함이 줄어들 수 있습니다.

필링을 부으면 생지를 옮기기 어려우니
타르트지를 먼저 오븐 팬 위에 올려놓으세요.

2. 에그타르트 필링 만들기

냄비에 우유 150ml와 생크림 100ml,
설탕 45~50g을 넣어주세요.

약불에 올린 뒤 설탕이 완전히 녹을 때까지만
천천히 저어가며 데웁니다.
우유와 생크림을 팔팔 끓일 필요는 없어요.

너무 뜨거운 상태로 노른자에 부으면
계란이 익어 몽글몽글해질 수 있어요.

설탕이 녹았다면 손으로 만졌을 때
따뜻한 정도가 되도록 잠시 식혀주세요.

그동안 다른 볼에 달걀노른자 3개를 넣고
가볍게 풀어줍니다. 거품기로 세게 휘젓기보다
노른자가 섞일 정도로만 살살 저어주세요.

미지근하게 식힌 우유와 생크림 혼합물을
노른자에 조금씩 나누어 부으면서 천천히 섞습니다.

처음부터 한꺼번에 붓지 말고 조금 넣어 섞은 다음
나머지를 부어야 노른자가 익는 것을 막을 수 있어요.

마지막으로 바닐라 익스트랙 1작은술과 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. 소금을 아주 조금 넣으면 단맛이 더욱 또렷해지고 전체적인 풍미도 좋아집니다.

3. 필링을 체에 거르기

완성된 에그타르트 필링은 체에 한두 번 걸러주세요.

조금 번거롭게 느껴질 수 있지만
부드러운 커스터드 식감을 만드는 중요한 과정이에요.
알끈과 거품, 덜 풀어진 노른자가 제거되어 구웠을 때
표면이 한결 매끈해집니다.
필링 위에 거품이 남아 있다면
숟가락으로 가볍게 걷어내주세요.

4. 타르트지에 필링 채우기

오븐 팬 위에 냉동 타르트지에 필링을 부어줍니다.
구우면서 필링이 부풀 수 있으니 가득 채우지 말고
생지 높이의 80~90% 정도만 채우는 것이 좋아요.

컵에 필링을 담아 천천히 따르거나
입구가 있는 계량컵을 사용하면 주변에 흘리지 않고
깔끔하게 채울 수 있습니다.

5. 에그타르트 굽는 온도와 시간

오븐은 200~210℃로 충분히 예열해주세요.
예열한 오븐에 에그타르트를 넣고 약 20~25분 동안 굽습니다. 오븐마다 화력 차이가 있으니 18분 정도부터
색을 확인하는 것이 좋아요.

윗부분에 먹음직스러운 갈색 점이 생기고,
팬을 살짝 흔들었을 때 가운데 부분이 푸딩처럼 살랑살랑 움직인다면 잘 익은 상태입니다.

가운데가 물처럼 출렁인다면 2~3분 정도 더 구워주세요.

에어프라이어나 컨벡션 오븐은 열풍이 강하기 때문에
일반 오븐보다 온도를 10℃ 정도 낮춰 굽는 것이
안전합니다.

 

6. 구운 뒤 충분히 식히기

갓 구운 에그타르트는 필링이 매우 뜨겁고 부드러워요. 바로 틀에서 꺼내면 모양이 흐트러질 수 있으니
팬 위에서 5~10분 정도 식혀주세요.
따뜻할 때 먹으면 필링이 부드럽고 촉촉하며,
완전히 식히면 커스터드가 조금 더 단단하고 진해집니다.

남은 에그타르트는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고,
먹기 전에 에어프라이어나 오븐에 짧게 데우면
타르트지의 바삭함이 어느 정도 살아납니다.

 

더 진하고 고소하게 만드는 방법

유명 베이커리에서 먹는 것처럼
진하고 고소한 에그타르트를 원한다면
우유와 생크림의 비율을 바꿔보세요.

• 기본 맛: 우유 150ml＋생크림 100ml
• 진하고 고소한 맛: 우유 100ml＋생크림 150ml
• 비교적 담백한 맛: 우유 비율을 조금 더 높이기

전란을 사용하는 레시피도 있지만
노른자만 넣으면  색이 더욱 노랗고,
부드러우면서 진한 커스터드 맛을 낼 수 있어요.

냉동 타르트 생지를 이용해 간편하게 만들 때는
노른자만 사용하는 필링이 특히 잘 어울립니다.
남은 흰자는 버리지 말고 계란말이와 볶음밥, 머랭쿠키 등에 활용하면 좋아요.

반죽하지 않아도 맛있는 에그타르트

타르트 반죽까지 직접 만들면 뿌듯하겠지만,
홈베이킹이 꼭 힘들고 복잡할 필요는 없잖아요.
시판 냉동 생지를 활용하면 가장 번거로운 반죽 과정은 건너뛰고 부드러운 에그타르트 필링만 만들어도 근사한 간식을 완성할 수 있습니다.

커피와 함께 먹는 홈카페 디저트는 물론
아이들 오후 간식으로도 잘 어울려요.

에그타르트는 만들고 싶은데 반죽하기가 부담스러웠다면 냉동 생지로 가볍게 시작해보세요.

필링을 끓이지 않고 설탕이 녹을 정도로만 데우는 것,
체에 걸러주는 것, 오븐을 충분히 예열하는 것만 기억하면 됩니다.