촉촉한 마들렌 만드는 법｜레몬 제스트 넣은 카페 스타일 마들렌

안녕하세요~ 홍주부에요 😊
요즘 제가 베이킹 수업을 다시 하고 있어서 다시 빵작가로 돌아온 듯 해요.
오늘은 버터 향이 가득하고 겉은 살짝 바삭, 속은 촉촉한 마들렌. 카페에서 먹던 그 맛을 만들어봤습니다.
특히 레몬 제스트를 살짝 넣으면 향이 훨씬 산뜻해져서 느끼하지 않고 계속 손이 가는 맛이 됩니다.
오늘은 대량으로 구워 냉동 보관도 가능한 기본 마들렌 레시피를 소개해 볼게요.

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🍋 마들렌 재료

• 박력분 400g
• 베이킹파우더 8g
• 설탕 400g
• 달걀 400g (약 8개)
• 소금 2g
• 버터 400g
• 레몬 제스트 4g

버터와 달걀의 풍미가 가득한 정통 마들렌 비율입니다.

황금 비율 400 (마들렌 50개 분량) 갯수를 줄일 때 참고하세요~~

🥣 마들렌 반죽 만들기

 

1. 달걀 풀기

먼저 볼에 달걀을 넣고 부드럽게 풀어줍니다.
거품을 많이 내는 것이 아니라
노른자와 흰자가 균일하게 섞일 정도로만 풀어주면 됩니다.

2. 설탕과 소금 넣기

풀어 놓은 달걀에 설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다.
이때 너무 세게 휘핑하지 말고
설탕이 녹을 정도로만 부드럽게 저어주는 것이 포인트입니다.

3. 가루 재료 체치기

박력분과 베이킹파우더를 함께 체에 내려 넣어줍니다.
체를 치면
✔ 반죽이 더 부드러워지고
✔ 덩어리가 생기지 않아 식감이 좋아집니다.

4. 버터 넣기

버터를 전자레인지 또는 중탕으로 녹여 반죽에 넣습니다.
뜨거운 상태가 아니라
살짝 식힌 뒤 넣어야 반죽이 분리되지 않습니다.
버터가 들어가면서 반죽이 훨씬 윤기가 돌기 시작합니다.

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5. 레몬 제스트 넣기

마지막으로 레몬 제스트를 넣어 향을 더해줍니다.
레몬 껍질의 상큼한 향이 더해지면
마들렌 특유의 버터 풍미와 정말 잘 어울립니다.

6. 반죽 휴지

반죽을 만든 뒤 냉장고에서 잠시 휴지시켜 주세요.

✔ 최소 30분
✔ 가능하면 1시간

휴지를 하면 글루텐이 안정되면서 마들렌 특유의 배꼽(돔)이 더 잘 올라옵니다.

7. 마들렌 팬 준비

마들렌 틀에 버터를 얇게 발라줍니다.
버터를 발라야

• 잘 떨어지고
• 겉면이 더 고소하게 구워집니다.

8. 반죽 팬닝

반죽을 짤주머니에 넣고 틀에 짜줍니다.
틀의 70~80% 정도만 채우는 것이 좋습니다.
굽는 동안 반죽이 부풀어 오르기 때문입니다.

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9. 마들렌 굽기

오븐을 190도로 예열합니다.

1️⃣ 190도에서 9분 굽기
2️⃣ 팬을 돌려서 다시 9분 굽기

이렇게 구우면 색이 균일하게 나옵니다.
겉은 노릇하고 속은 촉촉한
완벽한 마들렌이 완성됩니다.

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🥟 마들렌 맛있게 만드는 팁

 

✔ 버터는 뜨겁지 않게 식혀서 넣기
✔ 반죽은 반드시 냉장 휴지
✔ 틀은 80%만 채우기
✔ 오븐 중간에 팬 돌리기
이 네 가지만 지켜도 실패 없이 예쁜 마들렌이 나옵니다.

마무리

버터 향이 가득한 마들렌은 커피나 차와 정말 잘 어울리는 디저트입니다.
한 번에 많이 구워서 냉동 보관했다가 실온에 꺼내놓으면 갓 구운 맛을 다시 즐길 수 있습니다.
집에서 만드는 향긋한 레몬 마들렌, 주말 홈베이킹으로 꼭 한 번 만들어 보세요.