성심당 망고시루 집에서 만들기｜냉동망고 활용 홈베이킹

안녕하세요~ 홍주부에요~ 😊

얼마 전 대전 여행에서 성심당에 다녀왔어요. 운 좋게 멜론시루와 순수롤, 망고롤까지 구입해 맛보면서 성심당의 과일 케이크가 왜 그렇게 인기가 많은지 알겠더라고요.

이번에는 마트에서 쉽게 구할 수 있는 냉동망고를 이용해 망고 생크림케이크를 만들어봤습니다.

냉동망고는 이미 껍질과 씨가 제거돼 있고 먹기 좋은 크기로 손질돼 있어 번거로운 과정이 없어요. 

베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 냉동망고 케이크 만들기, 지금부터 자세히 소개해 볼게요.

🎂 냉동망고 망고케이크 재료

생크림 재료

• 동물성 생크림 500ml
• 연유 30g
• 설탕 50g

케이크 재료

• 케이크 시트 1개
• 냉동망고 적당량
• 연유 생크림
• 시트에 바를 시럽 약간

케이크 시트는 직접 구운 제누아즈를 사용해도 되고, 시간이 없다면 시판 카스텔라나 완제품 케이크 시트를 활용해도 괜찮아요.

성심당 망고시루처럼 높고 풍성하게 만들고 싶다면 시트를 2~3장으로 잘라 준비합니다. 망고가 많이 들어갈수록 케이크가 무거워지기 때문에 너무 부드럽거나 얇은 시트보다는 어느 정도 두께가 있는 시트가 만들기 편해요.

 

🥭냉동망고는 물기 제거가 가장 중요해요

냉동망고로 케이크를 만들 때 가장 중요한 과정은 바로 해동과 물기 제거입니다.

냉동망고를 완전히 해동하면 과육에서 물이 많이 나와요. 이 상태로 생크림 위에 바로 올리면 크림이 묽어지고 케이크 시트까지 축축해질 수 있습니다. 적당히 해동한 뒤 수분을 충분히 제거해야 합니다.

냉동망고 해동 방법

1. 사용할 만큼의 냉동망고를 채반에 올립니다.
2. 냉장실에서 천천히 해동합니다.
3. 과육이 자를 수 있을 정도로 부드러워지면 꺼냅니다.
4. 키친타월 위에 올려 겉에 맺힌 물기를 제거합니다.
5. 케이크에 넣기 좋은 크기로 잘라줍니다.
6. 자른 뒤 생긴 수분도 키친타월로 한 번 더 닦습니다.

완전히 흐물흐물해질 때까지 녹이기보다 중심부에 아주 살짝 차가운 기운이 남아 있을 때 손질하면 모양도 잘 유지돼요.

 

🍶 생크림 500ml 황금비율

동물성 생크림 500ml + 연유 30g + 설탕 50g

연유를 넣으면 생크림에 고소한 우유 맛이 더해져요. 달콤하고 향긋한 망고와도 잘 어울리고, 케이크 전문점에서 먹는 생크림처럼 풍미가 조금 더 진해집니다.

 

설탕은 입자가 고운 것을 사용하면 생크림에 빨리 녹아요. 일반 설탕을 사용해도 되지만 입자가 굵다면 휘핑을 시작하기 전에 생크림에 넣어 잠시 두거나 설탕을 두 번에 나눠 넣어주세요.

단맛을 많이 좋아하지 않는다면 설탕을 40g 정도로 줄여도 괜찮습니다. 반대로 냉동망고가 신맛이 강하다면 현재 비율인 설탕 50g과 연유 30g을 유지하는 편이 좋아요.

생크림을 단단하게 휘핑하는 방법

망고시루처럼 과일을 많이 올리는 케이크는 크림이 어느 정도 단단해야 합니다.

크림이 너무 묽으면 망고 무게를 버티지 못하고 케이크가 옆으로 기울거나 크림이 흘러내릴 수 있어요.

생크림을 휘핑할 때는 생크림뿐 아니라 볼과 휘핑기까지 차갑게 준비하는 것이 중요합니다.

 

연유 생크림 만드는 순서

1. 휘핑용 볼과 거품기를 냉장고에 넣어 차갑게 준비합니다.
2. 차가운 볼에 생크림 500ml를 붓습니다.
3. 설탕 50g을 넣고 저속으로 휘핑을 시작합니다.
4. 설탕이 녹으면 중속으로 올려 거품을 냅니다.
5. 크림에 부드러운 자국이 남기 시작하면 연유 30g을 넣습니다.
6. 원하는 단단기가 될 때까지 저속으로 마무리합니다.

생크림은 처음부터 너무 빠른 속도로 휘핑하면 기포가 거칠어지고 분리될 가능성이 커져요. 저속에서 시작해 중속으로 올린 뒤, 완성 단계에서는 다시 저속으로 정리하면 비교적 매끈한 크림을 만들 수 있습니다.

휘핑기를 들어 올렸을 때 크림 끝이 살짝 휘어지면서도 형태가 유지되는 정도가 샌딩용으로 좋아요. 케이크 겉면과 윗부분 장식에 사용할 크림은 조금 더 단단하게 휘핑해도 됩니다.

단, 지나치게 휘핑하면 크림이 거칠어지고 버터처럼 분리될 수 있으므로 끝부분에서는 짧게 끊어가며 상태를 확인하세요.

케이크 시트 준비하기

케이크 시트는 완전히 식힌 뒤 사용해야 합니다.

따뜻한 시트에 생크림을 바르면 크림이 바로 녹을 수 있어요. 직접 제누아즈를 구웠다면 완전히 식힌 뒤 랩으로 감싸 냉장고에서 잠시 안정시키면 자르기가 더 편합니다.

시트는 케이크 슬라이서나 긴 빵칼을 이용해 2~3장으로 나눠주세요.

시트가 조금 퍽퍽하다면 설탕 시럽을 얇게 발라주면 됩니다. 시럽은 물과 설탕을 2:1 정도로 끓인 뒤 완전히 식혀 사용하면 돼요.

냉동망고에서 수분이 어느 정도 나오기 때문에 시럽을 너무 많이 바를 필요는 없습니다. 

시판 카스텔라를 사용할 경우에는 기본적으로 촉촉하고 단맛도 있으므로 시럽을 생략하거나 아주 소량만 발라주세요.

망고시루처럼 케이크 쌓는 방법

케이크 받침 위에 첫 번째 시트를 놓습니다. 시트 위에 시럽을 얇게 바르고 연유 생크림을 넉넉하게 올립니다. 

준비한 망고를 빈틈없이 올린 뒤 위에 생크림을 조금 더 바릅니다.

대충 발라도 마지막에 망고를 듬뿍 올리면 충분히 먹음직스럽게 완성됩니다.

 

완성 후 바로 자르지 마세요

망고케이크를 완성한 뒤에는 바로 자르기보다 냉장고에서 충분히 굳혀주는 것이 중요합니다.

완성된 케이크를 냉장고에 최소 2~3시간 정도 넣어두면 생크림과 시트가 안정되면서 자를 때 모양이 덜 무너져요. 가능하다면 반나절 정도 냉장 숙성해도 좋습니다.

다만 냉동망고는 시간이 지나면서 수분이 계속 나올 수 있으므로 하루 이상 오래 두기보다는 만든 날이나 다음 날까지 먹는 것을 추천합니다.

냉장고에 넣을 때는 케이크 상자나 뚜껑이 있는 케이크 보관 용기를 사용해야 다른 음식 냄새가 배지 않아요.

 

 

직접 먹어본 냉동망고 케이크

연유가 들어간 생크림은 우유 맛이 진하면서도 부드러웠고, 망고의 달콤하고 새콤한 맛과 잘 어울렸습니다.

 

망고 케이크를 만든 이유를 살짝 이야기하자면..... 제 생일이라...^^ 자축하는 의미로^^

냉동망고라 생망고보다 식감이 조금 부드럽기는 했지만, 집에서 부담 없이 망고케이크를 만드는 용도로는 충분히 만족스러웠어요.

특히 망고를 직접 손질할 필요가 없고 먹고 싶은 만큼 꺼내 사용할 수 있다는 점이 편했습니다.
생망고 가격이 비싸거나 잘 익은 망고를 구하기 어려울 때 활용하기 좋은 방법이에요.

망고가 조금 새콤한 경우에는 달콤한 연유 생크림과 함께 먹으니 오히려 맛의 균형이 잘 맞았습니다. 생크림의 느끼함을 망고의 산뜻한 맛이 잡아줘 한 조각을 부담 없이 먹을 수 있었어요.

완성한 케이크를 잘라보니 시트 사이에 생크림과 망고가 층층이 들어가 보기만 해도 풍성했어요.

핵심 레시피 한눈에 보기

• 생크림 500ml
• 연유 30g
• 설탕 50g
• 냉동망고는 냉장 해동 후 물기 제거
• 생크림과 망고를 시트 사이에 차례로 쌓기
• 완성 후 최소 2~3시간 냉장 보관
• 만든 날 또는 다음 날까지 먹기