제과기능사 #다쿠아즈레시피 #제과실기 #홈베이킹 #다쿠아즈성공 #머랭팁1 제과기능사 실기 다쿠아즈 완벽 정리 (온도·머랭·크랙까지) 안녕하세요~ 홍주부에요~ 😊오늘은 다쿠아즈 만드는 과정을 소개하려고 해요. 제과 기능사 실기시험에도 등장하는데요,제가 연습하면서 느낀 건, 다쿠아즈는 머랭이 90% 라는 거예요.겉은 바삭하고 속은 쫀득해야 하는데, 조금만 잘못해도 퍼지거나 질겨지기 쉽더라고요.오늘은 시험장에서 그대로 써먹을 수 있는 다쿠아즈 공정을 하나씩 정리해드릴게요.📌 재료 (시험 기준 배합)달걀 흰자 326g (약 10개)설탕 100g아몬드 분말 200g슈가파우더 165g박력분 50g👉 핵심 포인트가루류는 반드시 미리 체쳐놓기덩어리 있으면 반죽 망합니다.🥣 만드는 과정1️⃣ 머랭 만들기 (가장 중요)흰자를 먼저 60% 정도 거품 올리기설탕 1/2 넣고 → 조금 더 휘핑나머지 설탕 넣고 → 단단한 머랭 (100%) 완성👉 ✔.. 2026. 4. 20. 이전 1 다음
