저염국물요리1 전주 콩나물의 역사와 비건 나트륨 절감국 레시피 천년의 뿌리를 가진 식재료, 전주 콩나물전주는 음식의 고장으로 잘 알려져 있으며, 그중에서도 콩나물국밥은 전주를 대표하는 향토 음식으로 자리매김해왔습니다.하지만 많은 이들이 그 안에 담긴 콩나물의 역사적 가치와 재배 전통에 대해 잘 모르고 있는 것이 현실입니다.콩나물의 기원은 삼국시대 혹은 그 이전까지 거슬러 올라갑니다.기록상에서는 고려시대에 이미 궁중과 민간에서 두루 쓰였던 식재료로 알려져 있으며, 조선 후기에는 서민 음식으로 본격 확산되었습니다. 그중 전주는 깨끗한 지하수와 습도 조절이 가능한 천연 저온 환경을 기반으로 콩나물 재배에 특화 지역으로 발전했습니다.특히 전주에서는 전통적으로 광천수로 불리는 천연 암반수를 사용해 콩나물을 재배하였고,이는 콩나물에서 흔히 느껴지는 비릿한 맛을 줄이고, 씹었을.. 2025. 6. 29. 이전 1 다음
