반찬가게감자조림1 감자조림이 자꾸 부서진다면? 올리고당 하나면 해결! 안녕하세요~ 홍주부예요. 😊감자조림은 집에서 자주 만드는 밑반찬 중 하나인데요.분명 같은 재료로 만들었는데도 반찬가게에서 파는 감자조림은 더 쫀득하고 윤기가 흐르더라고요.도대체 뭐가 다를까 궁금했는데, 최근 알게 된 방법이 바로 감자를 올리고당에 먼저 절이는 방법이었습니다.처음에는 “감자를 왜 올리고당에 절이지?” 싶었는데 직접 만들어보니 정말 식감이 달라지더라고요.오늘은 감자를 올리고당에 절이는 이유와 함께 쫀득한 감자조림 만드는 방법을 소개해 드릴게요. 감자를 올리고당에 절이는 이유이게 킥입니다!! 감자를 올리고당에 버무려 두면 감자 속 수분이 빠져나옵니다. 이 현상은 삼투압 작용 때문인데요.감자 속 수분이 밖으로 나오면서 감자의 조직이 조금 더 단단해지고 양념이 잘 배는 상태가 됩니다.올리고당이 .. 2026. 6. 4. 이전 1 다음
