김치발효과학1 전북 남원의 열무로 만든 저염 김치와 발효의 과학 남원 열무, 지역성과 계절성이 살아 있는 뿌리 채소전라북도 남원은 예로부터 ‘지리산의 품속’ 이라 불릴 만큼 깨끗한 자연환경과 계곡 물, 비옥한 토질로 유명한 지역입니다. 특히 봄철이면 남원 산지에서는 열무 농사가 활발히 이루어지며, 남원 열무는 전국 시장에서도 품질 좋은 채소로 인정받고 있습니다. 그래서 지난 봄에 남원 여행을 갔을 때도 남원에는 열무 추어탕이라는 메뉴를 많이 팔더라고요. 그만큼 열무가 유명하다는 거겠죠? 남원 열무는 다른 지역의 열무보다 잎이 두껍지 않고, 줄기가 길고 부드러우며 섬유질이 연해 아삭한 식감을 자랑합니다. 또한 지리산 자락의 일교차 덕분에 수분 함량이 높지만 쉽게 무르지 않는 특징을 가집니다. 이러한 조건은 김치를 담갔을 때 열무의 본연의 식감이 오래 유지되도록 만들어줍.. 2025. 6. 30. 이전 1 다음
